Recette de petits pains en lot 'Nduja

Nov 27, 2023

La saveur grasse et épicée du 'Nduja peut être appréciée avec des petits pains dans cette recette simple.

Pour 7 personnes

Ingrédients 700 g de farine blanche forte 7 g de levure sèche à action rapide 350 ml d'eau tiède 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 100 g de 'nduja, réchauffé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre, huile pour badigeonner

Mettez la farine dans un grand bol, ajoutez une demi-cuillère à café de sel fin et ajoutez la levure. Ajoutez l’eau et l’huile et commencez à mélanger et pétrir la pâte – pour accélérer les choses, j’utilise un batteur de table avec un crochet pétrisseur. Pétrir la pâte à la main pendant 15 minutes ou pendant cinq minutes à vitesse lente d'un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte semble trop collante après quelques minutes de pétrissage, ajoutez un peu plus de farine ; s'il est trop sec, travaillez dans un peu d'eau.

Une fois le pétrissage terminé, couvrez le bol d'un torchon et laissez-le dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant une heure et demie à deux heures, jusqu'à ce qu'il grossisse (ou laissez-le plus longtemps à température ambiante fraîche, ou toute la nuit à l'air libre). réfrigérateur).

Chassez l'air de la pâte, puis préparez un moule à cake de 20 cm à fond amovible en le badigeonnant de farine. Etalez la pâte en un rectangle d'environ 20 x 30 cm. Coupez en sept bandes de largeur égale et de 20 cm de long. Tartinez chacun d'un peu de 'nduja fondu, puis roulez-le en spirale, comme un petit pain Chelsea. Placez-en un au centre de la boîte et les six autres autour. Laisser lever environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C/thermostat 7. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré (pas trop foncé). Refroidir dans le moule et servir avec des fromages frais.

Le choix de vins de Hamish Anderson

2009 Greco di Tufo, Vadiaperti, Campanie, Italie 12,45 £, slurp.co.uk

« Le Nduja crée une dépendance, mais son feu gras et épicé peut défier le vin. Des vacances récentes en Basilicate (qui borde la Calabre) m'ont permis de m'entraîner avec les produits locaux. Un rosé corsé fait l'affaire, son poids de fruit absorbant les épices. Mais le meilleur de tout était l'un des plus grands blancs de Campanie, le greco di Tufo. Il présente un noyau de poire mûre et une acidité élevée, essentielle pour le piment et idéale pour couper la graisse de porc.